Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Куриный бульон — рецепт с фото пошагово, как сварить вкусно

Издавна известно о целительной силе куриного бульона. Он повышает иммунитет, восстанавливает силы после различных заболеваний. Он незаменим в борьбе с состоянием похмелья. Но вот для его приготовления подойдет не каждая курица. Отлично, если есть домашнее хозяйство и свои курочки, не накормленные гормонами роста и антибиотиками. Можно, конечно, купить птицу и на рынке, но быть менее уверенным в ее качестве. Возможно, найти поставщика домашней курицы по рекомендациям друзей и знакомых.

Домашняя птица достаточно крупная, весом около трех килограммов. Для удобства ее можно разделить на четыре части и заморозить. Четвертинки хватит, чтобы сварить 2 литра ароматного насыщенного куриного бульона.

Ингредиенты

Шаг 1 из 6

Подготовить набор продуктов. Если курица достаточно жирная, можно срезать излишки жира и кожу. Тщательно промыть мясо под проточной водой.

Овощи очистить и произвольно нарезать.

Шаг 2 из 6

В кастрюлю выложить курицу и влить 2,5 литра холодной воды. Поставить посуду на средний огонь и довести до кипения. Покипев минут пять, на поверхности образуется пена, которую собирать не обязательно, так как этот первый бульон сольется.

Шаг 3 из 6

После того как бульон слили, мясо промыть. Кастрюлю тоже можно сполоснуть от остатков пены и хлопьев. Промытое мясо выложить снова в кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанные овощи.

Шаг 4 из 6

На медленном огне довести до кипения. Образующуюся пену снять шумовкой.

Через 30 минут овощи из бульона можно удалить. Продолжить варить до готовности мяса, накрыв кастрюлю крышкой.

В зависимости от курицы бульон варится от 1,5 до 3 часов. За полчаса до готовности блюдо посолить по вкусу.

Мясо достать. Готовый бульон процедить. Для этих целей можно использовать одноразовые фильтр-пакеты для кофе.

Шаг 5 из 6

Подавать бульон в специальной бульонной чашке или глубокой тарелке. Можно положить кусочек отварной курицы и зелень. Еще одна интересная подача: сырое яйцо в тарелке заливается кипящим бульоном.

Шаг 6 из 6

Готовьте правильные блюда. Заботьтесь о своем здоровье и будьте здоровы!

Куриный бульон без соли

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Куриный бульон без добавления соли может помочь любому, кто придерживается диеты с низким содержанием соли, снова насладиться супом. Супы — это часто единственный прием пищи, которого избегает любой, кому было сказано снизить потребление натрия. Коммерческие консервированные супы очень богаты солью. Домашние супы могут быть лучше, но не всегда отличной альтернативой, потому что коммерческие бульоны, используемые в качестве основы, содержат много натрия (даже версии с низким содержанием соли).Домашний бульон действительно легко приготовить, и его можно ароматизировать без соли.

Причина, по которой этот бульон называется куриным бульоном без добавления соли и бульоном без соли, заключается в том, что я использовал куриные кости. В курицу часто добавляют соль. Согласно Cooking Light, во многие разновидности курицы, приобретенные в продуктовых магазинах, вводят смесь воды, натрия и других добавок, чтобы сделать мясо более нежным и сочным.

Я использую куриные кости из кусочков курицы или куриную тушку на гриле.Обычно я уже употреблял все мясо, но если мясо осталось или соль впиталась в кости, я не могу сказать, что этот бульон не содержит натрия.

Как приготовить куриный бульон без добавления соли

• Начните с разнообразных овощей. Я использую лук, морковь и сельдерей, но вы можете добавить любые овощи.
• Можно также использовать овощные обрезки.
• Если вы страдаете СРК и соблюдаете диету с низким содержанием корма, не употребляйте лук. Вы можете использовать зеленые части зеленого лука или протечки.
• Вы можете использовать любые куриные кости, которые у вас есть. Я использую тушку цыпленка-гриль.
• Хотя я не оставляю мяса на костях, вы можете использовать целую курицу или кусочки курицы и позволить мясу вариться в бульоне. В результате бульон станет более соленым и жирным, особенно если оставить кожицу.

Куриный бульон без соли

Домашний куриный бульон, приготовленный без добавления соли, может позволить любому, кто соблюдает диету с ограничением натрия, снова насладиться супом.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Порций: 8 чашек

Калорийность: 19 ккал

Автор: Дженнифер Линн -Pullman

Стоимость: 5,00 долларов США

Ингредиенты

• 4 стебля Средние стебли сельдерея Разрезать пополам
• 4 Морковь от средней до большой Разрезать пополам
• ½ Большой лук Vidalia, нарезанный ломтиками
• 12 стаканов воды
• 8 Горошек перца
• 1 ст. л. Сушеной петрушки
• 1 Куриная тушка Удалите все мясо

Инструкции

• Положите куриные кости в большую кастрюлю.

• Положите сельдерей, морковь и лук сверху и по бокам курицы.

• Крышка с водой.

• Посыпать перцем и петрушкой

• Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем или сильном огне.

• Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и тушите 1,5–2 часа.

• Выключите огонь и дайте бульону остыть в кастрюле.

• Когда бульон остынет, удалите куриные кости.

• Вылейте бульон через ситечко, чтобы удалить овощи и приправы.

• Место хранения бульона — пакеты или емкости.

• Использовать в течение 2-3 дней или заморозить для дальнейшего использования.

Примечания

При желании можно использовать целую курицу и готовить мясо прямо в бульоне. Затем вы можете использовать мясо для других рецептов. Имейте в виду, что в бульоне будет больше соли и жира, если мясо готовится внутри бульона.

Питание

Порция: 1 чашка | Калории: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 57 мг | Калий: 165 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5185 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 1 мг

Домашний куриный бульон идеально подходит для следующих рецептов:

Куриный суп с лапшой

Суп Минестроне

Куриный Верде Чили

Взаимодействие с читателем

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Как приготовить лучший куриный бульон

Из разных кусков курицы получаются бульоны разного цвета, но пусть внешний вид вас не обманет! [Фото: Вики Васик]

Я не доволен вкусом своих запасов — они не имеют ничего общего с густыми бульонами, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды.Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон дома, поскольку он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон закипает и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачив в курином бульоне комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за приятный пикантный вкус продуктов, богатых умами.

Но все эти обновления запасов требуют особых походов по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, наиболее универсального типа бульона. , и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше массы, чем воду. Если при охлаждении он хоть немного загустеет, это хороший знак для тела.

В то же время у хорошего базового бульона не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо обогатилось бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — это начать с бульона (вместо воды) и затем улучшите его, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

Итак, вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который по вкусу должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который помогает достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я стараюсь сделать его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульвар можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я сделал несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, — это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть различия в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез используемой курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот какой на самом деле вкус каждой акции:

• Вместо безвкусной и размытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но зато он был самым тонким по корпусу.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделал бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриная грудка, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал на Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», — написал он в ответ.

Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, поставило под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылья как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок может помочь улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной квартой бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Aromatics на вооружении

Еще один большой вопрос, связанный с запасами, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. Но это лучший способ?

Крупные ароматические углеводороды.

Чтобы выяснить это, я сделал новый виток акций. В одном из них я добавил ароматические углеводороды прямо в воду большими кусками — разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Ароматические вещества, нарезанные кубиками, вареные.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле, пока они не станут мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные после варки ароматические углеводороды.

На фотографии вы можете видеть, что обжаренные ароматические углеводороды давали самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее вкусным. для меня свежее, как будто овощи были переварены до мутности.

Ароматические компоненты в целом сделали бульон с наименьшим вкусом, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, в результате получился чистый и ароматный бульон.

Вопрос скимминга

Неужели надо мразь снимать?

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это идея о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел посмотреть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при обезжиривании удаляется жидкость, я скорректировал объемы после приготовления, как я сделал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, так как турбулентность кипения может заставить большую часть этой поверхностной пены обратно в бульон, что не было моей целью. Когда они были закончены, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет точного объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме — концентрированный кристально чистый бульон, один из классических методов осветления жидкости — это использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и при этом осветляя его.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и могут быть тщательно отфильтрованы.

В любом случае, этот тест показывает, что пока вы сохраняете низкую температуру и используете сетчатый фильтр с мелкими ячейками, вы можете спокойно оставить приклад, не снимая его. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности. *

* Однако стоит упомянуть, что я тестировал эти стоки небольшими партиями.Возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я увеличил количество курицы и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. Однако в идеале вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог получить целых восемь фунтов курицы, погруженные в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крылышек достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, указанный выше. Если вы добавите еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится.Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил, что около полутора часов являются разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас закончится базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, купив куриные ножки!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Detox Chicken Soup — Damn Delicious

18 января 2017 г.

Очищающий суп с иммуностимулятором, наполненный всеми полезными ингредиентами (капуста, грибы, сельдерей, морковь и т. Д.) Без ущерба для вкуса!

Пришло время детоксикации.

Я езжу без пересадок последние 3 недели.

Едят все спандауеров и кринглей в Копенгагене.

И пить вино весом моего тела во время винного трамвая во Франшхуке.

Итак, этот суп стал моим спасательным кругом.

С богатой витамином С капустой и лимонным соком, грибами, борющимися с воспалениями, белком, повышающим метаболизм, и чесноком, богатым антиоксидантами, вы здесь.

И с этим проливным дождем здесь, в Лос-Анджелесе, я буду дома на неделю с этим большим горшком с бульонным супом.

К, пока!

Куриный суп Detox

Выход: 6 порций

Время приготовления: 10 минут

время приготовления: 20 минут

Общее время : 30 минут

Очищающий суп, укрепляющий иммунитет хорошие продукты (капуста, грибы, сельдерей, морковь и т. д.) без ущерба для вкуса!

Детокс куриный суп

Chungah Rhee

Состав:

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1 фунт куриных грудок без кожи и костей, нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 16 унций крем-грибов, тонко нарезанных
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Куриный бульон 8 чашек
• 2 лавровых листа
• 1/2 стакана сырых пасты орзо
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 пучок капусты без стеблей и нарезанных листьев
• 1 банка (15 унций) каннеллини, высушенные и промытые
• Сок 1 лимона
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Указания:

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Приправить курицу солью и перцем по вкусу. Добавьте курицу в кастрюлю и готовьте до золотистого цвета примерно 2-3 минуты; отложить.
2. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, примерно 3-4 минуты, пока не станет мягким.
3. Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 5-6 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Вмешайте тимьян и орегано, пока он не станет ароматным, около 1 минуты.
4. Взбить куриный бульон и лавровый лист; довести до кипения.Добавьте орзо, розмарин и курицу; Уменьшите огонь и тушите, пока орзо не станет мягким, около 10-12 минут.
5. Добавьте капусту и бобы каннеллини, пока она не увянет, примерно 3-4 минуты. Добавьте лимонный сок и петрушку; Добавить соль и перец по вкусу.
6. Подавать немедленно.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 6

---

Сумма на порцию

Калорий 403,0 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Всего жиров 7,0 г 11%

Насыщенные жиры 1,0 г 5%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 54,0 мг 18%

Натрий 1635 мг 68%

Всего углеводов 50.0 г 17%

Пищевые волокна 7,0 г 28%

Сахар 1,0 г

Белки 31,0 г 62%

---

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Получите

новейших рецептов Прямо в почтовый ящик:

Рецепт куриного бульона | Все рецепты

Куриный бульон

Количество порций по рецепту: 24
калорий: 302

% дневная стоимость *

белок: 28. 3g 57%

углеводы: 15,4 г 5%

пищевые волокна: 4 г 16%

сахара: 6.4 г

толстый: 13,8 г 21%

насыщенный жир: 3. 8 г 19%

холестерин: 83,1 мг 28%

витамин а ме: 13660.2IU 273%

эквиваленты ниацина: 12,3 мг 95%

витамин b6: 0. 5 мг 32%

Витамин С: 14,5 мг 24%

фолиевая кислота: 63.3 мкг 16%

кальций: 111,4 мг 11%

утюг: 39. 3 мг 218%

магний: 100,7 мг 36%

калий: 702.4 мг 20%

натрий: 3273,3 мг 131%

тиамин: 0. 2 мг 18%

калории из жира: 124,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Светлый и темный бульон / бульон

Указания

Нарежьте все овощи примерно одинаковыми толстыми кусочками. Например … в квартирах. И то, и другое, чтобы открыть их для большей площади поверхности до коричневого цвета и одинаково передать вкус каждого из них.

Хорошо обжарьте ингредиенты, если вы хотите темный бульон.

Вылейте все ингредиенты в большую кастрюлю. Например. 10 литров. Возможно, это не алюминий, поскольку он образует вредные для здоровья соединения.

Залейте их водой.

Дайте настояться 4-8 часов, пока не исчезнет весь аромат. Чем дольше, тем лучше. Ночевка в порядке. Просто убедитесь, что он очень слабый, чтобы избежать возгорания. Или поставьте его в духовку при 105 ° C (220 ° F).

Ложа должна кипеть очень легкая . Изредка на поверхность должен стекать только один-единственный пузырек.Если вы дадите ему закипеть без крышки, его будет легче контролировать. Это не испортит вкус бульона, если он закипит быстрее, но в результате перемешивания воды мелкие частицы отделяются от ингредиентов и получается мутный и нечистый бульон.

Обязательно очистите поверхность от пены и других загрязнений. Вы должны непрерывно переливать примеси, пока бульон не закипит. Часть белка свертывается и всплывает на поверхность в виде темной «кровяной пены». Это также будет разорвано на мелкие кусочки, и бульон станет мутным.

Не снимайте пленку желатиновых поплавков сверху. Это нам нравится.

Жирная банка также ухудшает прозрачность ложи, и в ней нет смысла. Так что это тоже следует вылить. У меня обычно стоит высокий тонкий кувшин для воды, в который я наливаю поверхностный жир. Неважно, что там тоже есть какой-то запас. Он оседает на дне кувшина, а затем немного осторожнее удаляю жир из стеклянного кувшина. Бульон внизу просто переливаю обратно в кастрюлю.Когда я делаю это регулярно, я обычно могу сохранить свой запас без жира.

Остальные ждут, пока запас закончится и не остынет. Затем можно удалить с поверхности застывший холодный жир. Я думаю, что попутно это сделать проще.

Хранение

Шток — идеальная среда для роста бактерий, поэтому будьте осторожны с гигиеной. Если можно три дня хранить в холодильнике. Каждые 3 дня можно варить 10 минут, прежде чем снова остыть. Этот цикл кипячения и охлаждения сохранит бульон свежим на неопределенный срок.Кроме того, его можно легко хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев.

В чем разница между бульоном, бульоном и бульоном? Эээ … Ничего. Мы часто используем термин бульон, когда это соус, и бульон, когда это суп. Но это та же смесь, что и на сковороде.

Примечания

Бывают светлые и темные штоки. Темнота будет получена путем приготовления на гриле или жарки ингредиентов перед тем, как выкипеть из них аромат. Зажигание получается простым кипячением ингредиентов без подрумянивания.

Светлый бульон используется для мягких соусов и супов. Темный бульон используют для соусов и крепких супов. Легче всего сделать свет, и проще всего сделать его прозрачным.

Ложа обычно состоит из трех частей. Мясо, кости и овощи. Мясо обеспечивает белок и аромат. Овощи содержат углеводы и вкус. Кости обеспечивают в основном желатин. Но они также вносят большой вклад во вкус. Особенно, если их можно расколоть, чтобы костный мозг оказался в воде.

Обычно варят бульон из курицы, телятины или говядины.Это нейтральный вкус, и его можно использовать практически для чего угодно. Редко используются свиньи, баранина, коза, гусь, утка и т. Д., Поскольку они слишком сильно окрашивают вкус. Из чего сделана ложа — слишком очевидно.

Из телятины и говядины получается немного более темный бульон.

Сегодня большинство поваров используют только светлый или темный куриный бульон. Это просто и недорого. Но это сделает вкус намного лучше и сильнее, если вы потушите вместе с ним мясные говяжьи кости или другую говядину или телятину.

Не покупайте дорогое мясо для заготовки.Вы расчленили целую сырую курицу и срезали тушу и кости. Затем заморозьте его, чтобы позже сделать запас. Вы уже ели жареную курицу, остались только кости и крылышки? Затем заморозьте остальное, чтобы сделать запас позже. Когда вы режете жир и сухожилия говядины до или после приготовления. Затем заморозьте остатки на складе. вы можете собирать удивительный «исходный материал» из повседневных остатков. Не говоря уже об остатках овощей.

Только будьте осторожны, чтобы остатки не были слишком острыми, солеными или копчеными.Или был в гриле.

В остальном также очень удобно готовить цыплят целиком, а затем использовать мясо для чего-нибудь еще.

Если вы абсолютно фанатичный домашний повар, вы можете приготовить «двойной бульон». Это двухэтапный процесс. Сначала вы делаете бульон только из костей, а затем используете этот бульон в рецепте, как указано выше, но только с мясом, а не с костями и мясом, как говорится в рецепте.

Рецепт куриного бульона — кладовая для рецептов десертов

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Легкий и ароматный домашний куриный бульон

Универсальный рецепт полезного куриного бульона без добавления соли, насыщенный и легкий в приготовлении.

Я знаю, легко открыть коробку или банку бульона и продолжить свой рецепт. Тем не менее, приготовить домашний куриный бульон гораздо проще, чем вы думаете.

Зачем варить домашний бульон?

Каждый раз, когда я делаю суп или запеканку, для которых требуются и вареная курица, и бульон, я начинаю именно с этого.Если мне все равно нужна нарезанная, нарезанная или нарезанная кубиками курица, это беспроигрышное решение. Это не значит, что я не беру время от времени курицу-гриль и коробку бульона. Горячие продукты — лучший друг занятого домашнего повара.

Однако, когда у меня есть время, это идеальный небольшой и простой проект, который поможет мне подготовиться к предстоящей неделе.

Еще одна причина, по которой я предпочитаю делать свой собственный бульон, — это контролировать содержание натрия в моем рационе. Мы с солью не очень хорошо ладим, поэтому пить бессолевой бульон одной рукой или в морозилке — это для меня большое дело.

И, наконец, домашнее вкусное! Он более насыщенный и насыщенный, и его легко добавить к вашим любимым травам.

Ингредиенты для приготовления домашнего куриного бульона:

Куриные кусочки:

Этот ингредиент довольно широко открыт. Если это кусочки курицы на костях и на коже, то все готово.

Обычно я использую целую курицу, уже нарезанную. Проверьте этот вариант в местном продуктовом магазине или спросите у мясника.Этот пакет обычно включает по две груди, бедра, крылья и ноги. После приготовления у вас будет большое количество светлого и темного мяса для использования в рецептах.

Недорогая упаковка куриных спинок и крылышек также является хорошим выбором для приготовления бульона, особенно если приготовленная курица не нужна для рецепта.

Овощи:

Этот ингредиент не является обязательным. При желании можно приготовить бульон из курицы и воды. Однако нам нравится насыщенный вкус, который дает добавление овощей.Для этого рецепта мы используем морковь, сельдерей и лук.

Однако добавление овощей во время приготовления усилит вкус бульона и добавит еще несколько полезных витаминов. Если вы планируете пить бульон в качестве полдника или в качестве легкой закуски, добавляйте овощи во время приготовления!

Травы и ароматические вещества:

В рецепт мы добавили лавровый лист, несколько веточек тимьяна и целые горошины черного перца. Не стесняйтесь экспериментировать со своими любимыми блюдами, такими как чеснок и розмарин.

Как приготовить домашний куриный бульон

1. Поместите кусочки курицы в большую суповую кастрюлю или голландскую духовку .

2. Добавьте овощи, если используете. Налейте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть курицу и овощи на несколько дюймов. Добавьте травы и приправы.

3. Доведите бульон до кипения на среднем или сильном огне. Снимите с поверхности пену, затем накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Готовьте, периодически помешивая, примерно 2 часа, пока курица не начнет отваливаться от кости.

4. Уберите и выбросьте овощи и зелень. Выложите курицу на тарелку; прохладно. Выбросьте кожу и кости или оставьте, чтобы приготовить куриный бульон. Сохраните измельченную курицу для использования в других рецептах.

5. Вылейте бульон через мелкоячеистое сито. Выбросьте твердые частицы. Полностью остудите и храните бульон в холодильнике или заморозьте для последующего использования.

Охлаждение для удаления жира

Любой куриный жир, оставшийся в бульоне, поднимется на поверхность и легко удаляется ложкой.Если вы хотите использовать бульон непосредственно перед охлаждением, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 5 минут. Снимите жир сверху и приступайте к своему рецепту.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Все мы знаем, что жир означает аромат. У стейка рибай больше вкуса, чем у филе, потому что он мраморизован с тоннами жира. Куриный жир, снятый из этого готового бульона, можно использовать вместо сливочного масла для обжаривания овощей в рецептах.

Использование куриного жира для обжаривания овощей придаст больше аромата супам, курице и клецкам, а также сытному пирогу с курицей.Его также можно использовать для обжаривания в кастрюле быстрого приготовления по таким рецептам, как сырный цыпленок и паста.

Как хранить куриный бульон:

Если вы собираетесь использовать бульон в ближайшем будущем, храните его в банках или любом герметичном контейнере и храните в холодильнике, пока он не понадобится.

Вы также можете заморозить бульон в любом безопасном контейнере для заморозки или в пакете на молнии. Я люблю отмерять одну или две чашки бульона и складывать их в небольшие пакеты, пригодные для замораживания. На каждом пакете указано количество бульона, хранящегося в контейнере.Положите пакеты в морозильную камеру, пока они не замерзнут.

При хранении в небольших пакетах поместите несколько пакетов в один большой пакет на молнии. Чтобы разморозить, поместите замороженный бульон на ночь в холодильник.

Наконец, куриный бульон можно заморозить в пластиковом лотке для кубиков льда, измеряя его на меньшие количества, например, 1/4 стакана или несколько столовых ложек. После замораживания достаньте их из лотка для кубиков льда и храните в пакете для заморозки.

Куриный бульон и бульон

Бульон обычно готовят из куриной тушки или костей и кожи.В кастрюлю можно добавить овощи и зелень, а также немного уксуса. Уксус помогает вытягивать желатин из костей, делая бульон более богатым. Вы можете использовать белое вино, яблочный сидр или дистиллированный уксус. Немного кислоты имеет большое значение.

Бульон готовится из куриного мяса, костей и кожи курицы. И то и другое — полезная и полезная альтернатива соленым консервированным бульонам.

Вот несколько наших любимых рецептов, которые стали еще лучше с домашним бульоном:

Спасибо за ЗАКРЕПЛЕНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этой публикации.Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть!

Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы можем зайти и подарить вашему посту немного любви. СЛЕДУЙТЕ Saving Room for Dessert на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все последние рецепты, видео и обновления.

Рецепт куриного бульона

Общее время: 2 часа 15 минут

Курс: основное блюдо, суп

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Универсальный рецепт куриного бульона без соли, который легко приготовить

Ингредиенты

• 1 целая нарезанная курица
• 3 моркови, нарезанные крупными кусочками
• 3 ребрышки сельдерея, нарезанные крупными кусочками
• 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 столовая ложка целиком перец горошком
• 14–16 стаканов воды или достаточно, чтобы покрыть его

Инструкции

• Поместите кусочки курицы в большую голландскую духовку или суповой котелок. Добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи и курицу на несколько дюймов.

• Варить на среднем или сильном огне до кипения. Удалите с поверхности пенящуюся пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до тех пор, пока курица не станет мягкой с костью, примерно 2–3 часа в зависимости от размера кусков курицы.

• Снимите с огня. Используя шумовку, удалите овощи.Выложите кусочки курицы на тарелку или противень, чтобы они остыли.

• Вылейте оставшийся бульон через мелкоячеистое сито, установленное над большим контейнером (ами) для хранения или кастрюлей. Выбросьте травы и перец горошком. ДОПОЛНИТЕЛЬНО : При желании процедите бульон во второй раз, используя кофейный фильтр, установленный внутри ситечка, чтобы удалить осадок.

• Снимите курицу с костей. Выбросьте кости и кожу или оставьте, чтобы приготовить куриный бульон. Храните курицу без костей для использования в других рецептах.

Примечания к рецепту

• Замените любую комбинацию кусочков курицы на кости и на коже по желанию.
• Куриные спинки и крылышки — хороший выбор для приготовления куриного бульона, если вы не планируете использовать мясо в запеканке, рагу или супе.
• В зависимости от цели использования куриного бульона вы можете не добавлять какие-либо или все ингредиенты, кроме кусочков курицы и воды.
• Как уже писали, этот ароматный бульон идеально подходит для супов и запеканок, или как низкокалорийный напиток.
• При желании добавьте соли

Saving Room for Dessert — участник партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon, мы получаем небольшую комиссию с соответствующих покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как приготовить куриный бульон

Домашний куриный бульон — идеальный способ использовать остатки куриных костей. Это лучший бульон на вкус, и его легко приготовить!

Вам понадобятся только остатки куриной тушки (от жареной курицы), лук, морковь, сельдерей и петрушка.Затем залейте водой и дайте закипеть.

Куриный бульон домашнего приготовления

На самом деле это мой первый год, когда я готовлю домашний куриный бульон, и я продана! Он такой ароматный и является прекрасным дополнением к любому рецепту, который требует куриного бульона. К тому же его особенно хорошо пить в больничные дни.

В последнее время я люблю жареную курицу, но вместо того, чтобы просто бросать кости, я решил найти им хорошее применение: приготовить домашний куриный бульон и заморозить его для дальнейшего использования.

Из него готовятся лучшие супы, идеальные подливы, такое ароматное дополнение к соусам и многому другому!

А когда вы готовите это дома, вы можете контролировать количество добавляемой соли по своему вкусу.

Ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта

• Тушка куриная
• Морковь
• Сельдерей
• Лук
• Петрушка

Как приготовить домашний куриный бульон

• Поместите куриную тушку (включая кости крыльев или ноги) в большую кастрюлю.
• Добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку и перец.
• Залить водой (около 8 чашек).
• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 2 — 3 часа.
• Удалите крупные кости и овощи, затем процедите смесь через мелкое сито в миску.
• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Итак, в чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?

Куриный бульон богаче и ароматнее, он готовится из костей, тогда как куриный бульон тушится с куриным мясом.

Могу ли я использовать разные травы?

При желании вы можете использовать и другие травы, такие как тимьян, розмарин или лавровый лист, для придания аромата. Также можно добавить пару зубчиков чеснока для легкого чесночного аромата.

Могу ли я использовать куриные кости на гриле?

Да, здесь можно использовать куриные кости, приготовленные на гриле, поэтому не выбрасывайте их. Если у вас не получается приготовить его сразу, вы можете охладить куриные кости и приготовить бульон в течение следующих нескольких дней.

Как долго будет храниться товар?

Его следует хранить в холодильнике 5-6 дней или заморозить в течение 2 месяцев.Перед замораживанием полностью охладите и оставьте 1-дюймовое пространство вверху для расширения.

Можно ли приготовить это в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления?

Я тоже пробовал это в мультиварке, и он отлично работает. Просто варите на слабом огне 8 — 12 часов (или на сильном 4 — 5 часов). Вы также можете сделать это в Instant Pot, установленном на 45 минут (пусть давление снизится естественным образом в течение 10 минут).

Лучшее применение для оставшихся жареных куриных костей

Не забудьте попробовать мой рецепт домашней жареной курицы и куриной подливки! Затем используйте оставшиеся кости, чтобы приготовить этот вкусный домашний бульон.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить куриный бульон

Домашний куриный бульон — идеальный способ израсходовать остатки куриных костей. Это самый лучший бульон на вкус, и его очень легко приготовить! Вам просто понадобятся остатки куриной тушки и основные ингредиенты. Поместите в кастрюлю, залейте водой и дайте закипеть.

Порций: 8

Подготовка5 минут

Готовка 2 часа

Готовность: 2 часа 5 минут

• 1 косточка от одной большой курицы
• 1/2 большой желтой луковицы, неочищенной, нарезанной пополам
• 2 крупные моркови, нарезанные на 3 части
• 2 стебля сельдерея, нарезанные на 3 части
• 8 веточек петрушки
• Соль , по вкусу
• 10 горошин черного перца (по желанию)
• Вода

• Поместите куриную тушку (включая кости крыльев или ноги) в большую кастрюлю.Если осталась потемневшая кожа, добавьте и ее. Удалите что-нибудь из куриной полости, если она была начинкой.

• Добавьте сельдерей, морковь, лук, перец, петрушку и перец.

• Залейте водой (примерно 8-9 стаканов) и приправьте солью по вкусу.